材料 ((4人分))
- ☆つくね(A)
- 鶏ひき肉300g
- 鶏レバー100g
- エビ100g
- 長ネギ1本
- ショウガ30g
- 卵黄2個
- マヨネーズ大さじ2
- カタクリ粉大さじ2
- 粉山椒小さじ1
- ☆タレ(B)
- 酒1/4カップ
- みりん1/2カップ
- しょうゆ1/4カップ
- ☆その他(C)
- 塩適量
- コショウ適量
- しょうゆ適量
- 揚げ油適量
- 粉山椒適量
- 練りガラシ適量
作り方
- 1フライパンに、つくねAの鶏ひき肉の半量、その他Cの酒、しょうゆを入れて火にかけ、中火で火を通し、ザルに上げて冷ます。
- 2つくねAの鶏レバーは切り開き、冷水でサッと洗って水気を取る。
- 3つくねAのエビは、殻と背ワタを取って、その他Cの塩を溶かした塩水で洗い、水気をふき取る。
- 4つくねAの長ネギ、ショウガはそれぞれみじん切りにする。
- 5フードプロセッサーに、(1)の鶏ひき肉、(2)のレバーを入れ、(3)のエビ、残りの鶏ひき肉を加え、細かく攪拌する。
- 6(5)をボウルに移し、(4)の長ネギ、ショウガ、つくねAのマヨネーズ、カタクリ粉、粉山椒を加えて、手でよく混ぜ合わせる。
- 7(6)をうずら卵くらいの大きさに取り、180度の揚げ油で揚げる。
- 8フライパンに、タレBの酒、みりん、しょうゆを合わせて、中火で煮詰め、(7)のつくねを入れ、転がしながらタレをからめ、その他Cの粉山椒をふる。
- 9(8)のつくねを串に刺して器に盛り、その他Cの練りガラシを添える。