レピレピ

かつおのおろしマリネ

材料 (4人分)

  • かつお(刺身用の上身)400g
  • (塩小さじ2/3)
  •  おろしにんにく1かけ分
  •  長ねぎ(青い部分)の小口切り10cm分
  •  大根おろし200g
  • ▼薬味
  •  みょうが3個
  •  青じそ10枚
  •  万能ねぎ10本
  •  しょうが1かけ
  • ▼かけ汁
  •  しょうゆ大さじ2
  •  レモン汁大さじ2
  •  オリーブ油大さじ1
  •  こしょう少々

作り方

  1. 1かつおは全体に塩をふって5分ほどおき、皮目を下にして両端にフォークを刺し、強火の直火で皮目をあぶり焼きにする。皮目に薄く焦げ目がついたら、裏返して身のほうもさっとあぶり焼きにし、色が白く変わったらすぐに氷水につけて冷やし、水気をふく。
  2. 2(1)のかつおの表面におろしにんにくをこすりつけ、長ねぎの小口切りと大根おろしで全体をおおい、ラップでぴっちりと包んでマリネする。冷蔵庫に入れて30分以上冷やす。
  3. 3薬味を用意する。みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにし、軽く水にさらして水気を絞る。青じそはせん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。しょうがはすりおろす。
  4. 4(2)のかつおから長ねぎと大根おろしを除き、1cm厚さに切って器に盛る。(3)薬味を全体に散らし、かけ汁の材料をよく混ぜてかける。

ポイント

  • かつおは血合いと身のちがいがはっきりしたものを選びます。
  • 大根おろしやにんにくは生臭みを消しています。この大根は食べないので、辛い部分を使うとよい(大根のしっぽのほう)。
  • たっぷりの薬味と一緒に食べましょう。
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