かつおのおろしマリネ

作り方

1. 1かつおは全体に塩をふって5分ほどおき、皮目を下にして両端にフォークを刺し、強火の直火で皮目をあぶり焼きにする。皮目に薄く焦げ目がついたら、裏返して身のほうもさっとあぶり焼きにし、色が白く変わったらすぐに氷水につけて冷やし、水気をふく。
2. 2(1)のかつおの表面におろしにんにくをこすりつけ、長ねぎの小口切りと大根おろしで全体をおおい、ラップでぴっちりと包んでマリネする。冷蔵庫に入れて30分以上冷やす。
3. 3薬味を用意する。みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにし、軽く水にさらして水気を絞る。青じそはせん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。しょうがはすりおろす。
4. 4(2)のかつおから長ねぎと大根おろしを除き、1cm厚さに切って器に盛る。(3)薬味を全体に散らし、かけ汁の材料をよく混ぜてかける。