うどと絹さやのかき揚げ

作り方

1. 1鍋に天だしBの酒、みりんを入れて煮立て、アルコール分をとばして、だし、しょうゆ、薄口しょうゆを加え、沸騰したら火を消し、カツオ節を加えて漉す。
2. 2ウドは厚めに皮をむき、斜めに3厚さに切って重ね、3幅の細切りにし、酢を加えた水につけてアクを抜き、ザルに上げて水気を切る。
3. 3キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、冷水に落とし、水気をきってふき取り、細切りする。
4. 4桜エビは適当に刻み、大根はすりおろす。
5. 5ボウルに、衣Aの水、卵黄を合わせて溶き、ふるいながら小麦粉を加えて合わせ、衣を作る。
6. 6別のボウルに、(2)のウド、(3)のキヌサヤ、(4)の桜エビを入れて混ぜ合わせ、全体に薄く小麦粉をまぶす。
7. 7(6)の野菜がまとまる程度に(5)の衣を加えて全体に混ぜ、180度の揚げ油で揚げる。
8. 8器に(7)のかき揚げを盛り、(1)の天だし、(4)の大根おろしを添える。