材料 (4人分)
- 卵4個
- 油揚げ(いなりずし用)4枚
- キャベツ300g
- わかめ(塩蔵)30g
- だし汁2カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ3
作り方
- 1わかめは水につけてもどし、水気をきって食べやすく切る。キャベツは食べやすい大きさのざく切りにする。
- 2油揚げは熱湯をかけて油抜きし、ぬるま湯で洗い、手のひらではさんで水気をしっかり押し絞る。
- 3油揚げを袋状に開き、中に卵を1個ずつ割り入れ、口を楊枝で縫いとめる。
- 4鍋にだし汁、酒、みりん、砂糖、しょうゆを合わせて火にかけ、煮立ったら(3)の油揚げとキャベツを入れ、弱めの中火で約8分煮る。途中で一度上下を返し、味が均一につくようにする。煮上がる直前にわかめを加えてさっと煮含める。
- 5油揚げから楊枝を抜いて器に盛り、キャベツとわかめを混ぜて盛り合わせる。
ポイント
- 油揚げはいなりずし用の小さく、袋が開きやすいものを求めます。
- 味がよく染みるように熱湯をかけて油抜きしてよく洗い、水気を絞っておきます。
- 煮るときは、必ず煮汁が煮立ったところに油揚げを入れること。ぬるい状態のところに入れてしまうと卵が流れ出てしまいます。
- 煮汁が全体に回るように落としぶたをして煮ます。