麻婆春雨

作り方

1. 1春雨は湯につけて固めにもどし、水気をきって食べやすい長さに切る。
2. 2いんげんはヘタをとり、1.5cm長さに切る。にんにくと長ねぎはそれぞれみじん切りにする。牛肉は細かく刻む。
3. 3中華鍋に油大さじ2を熱していんげんを炒め、火が通ったら牛肉をほぐし入れ、塩、こしょうをふって手早く炒め合わせる。肉の色が変わったら油をきってとり出す。
4. 4(3)の中華鍋に油少々を足し、にんにくと長ねぎを順に加えて炒め、香りが出たら豆板醤を加えて軽く炒め、甜麺醤を加えて混ぜる。酒、鶏ガラスープの素、分量の湯を加えて煮立て、砂糖を醤油で調味する。
5. 5(4)に春雨を加え、汁気が少なくなったら(3)を戻し、汁気がなくなるまで炒りつけながら煮る。仕上げにごま油をふる。