材料 ((4人分))
- 鯛(上身)250g
- クラゲ70g
- バジリコ4枝
- ディル5本
- 香菜20本
- ベビーリーフ50g
- 春巻きの皮1枚
- 塩適量
- ゴマ油適量
- 油適量
- 揚げ油適量
- ☆鯛下味(A)
- ピーナッツ油大さじ1
- 塩少量
- コショウ適量
- ☆タレ(B)
- レモン汁大さじ2
- ナンプラー大さじ1
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
作り方
- 1鯛はサッと氷水で洗い、水気をふき取って、そぎ切りにする。
- 2クラゲは水洗いして水につけて戻し、塩が抜けているのを確かめてから、食べやすい大きさに切り、少量の塩でもんで、余分な水分を取り、ゴマ油をふって下味をつける。
- 3ベビーリーフ、バジリコ、ディル、香菜は、それぞれ適当な大きさにちぎり、冷水につけてシャキッとさせ、水気をよくきる。
- 4春巻きの皮は食べやすい大きさのヒシ形に切り、160度の揚げ油で揚げる。
- 5タレBのニンニクは、少し多めの油で色づくまで火を通し、取り出して冷ましておく。
- 6(1)の鯛に、鯛下味Aのピーナッツ油、塩、コショウで下味をつける。
- 7タレBのレモン汁、ナンプラー、(5)のニンニクを合わせる。
- 8(3)を器に盛り、(2)のクラゲ、(6)の鯛をのせ、(7)のタレ、(4)の春巻きの皮を添え、全体に和える。