材料 ((4人分))
- 牛ロース肉(1枚120g)4枚
- 青ネギ3本
- 小麦粉適量
- 卵2個
- パン粉適量
- スダチ2個
- 塩適量
- コショウ適量
- 油適量
- ☆フキサンショウミソ(A)
- フキ2本
- タカノツメ2本
- ミソ100g
- 卵黄1個
- 酒1カップ
- 砂糖大さじ4
- みりん大さじ2
- 粉ザンショウ適量
作り方
- 1フキサンショウミソAのフキは、適当な長さに切り、塩をふって板ずりし、塩を加えた熱湯でゆで、冷水に落として筋をむき取り、3幅に刻む。
- 2フキサンショウミソAのタカノツメは種を取って輪切りにする。
- 3青ネギは小口切りする。
- 4鍋に油を熱し、(1)のフキ、(2)のタカノツメを炒める。
- 5(4)の鍋を火から外して、フキサンショウミソAのミソ、卵黄、酒、砂糖、みりんを加えて合わせ、弱火で煮詰める。
- 6(5)にとろみがついたら、フキサンショウミソAの粉ザンショウを加える。
- 7牛ロース肉に、塩、コショウをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、多めの油を熱したフライパンで、揚げるように焼く。
- 8(7)の牛カツを適当な大きさに切って器に盛り、(6)のフキサンショウミソをかけ、(3)の青ネギをのせ、スダチを添える。