材料 (4人分)
- 新玉ねぎ250g
- 片栗粉大さじ1
- ▼ 肉だね
- 豚ひき肉300g
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- こしょう少々
- 卵1個
- 片栗粉大さじ2
- 酢じょうゆ《酢、しょうゆ各大さじ1》
作り方
- 1ボウルにひき肉、酒、しょうゆ、こしょうを入れて手で粘りが出るまで混ぜ、卵と片栗粉を順に加え、さらによく混ぜておく。
- 2玉ねぎは5mm厚さのくし形に切ってほぐし、片栗粉をまぶし、(1)の肉だねに加えてさっくり合わせる。
- 3フライパンに多めの油を熱し、(2)を12～16等分して落とすように並べ入れ、中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、フライ返しなどで軽く押して平らにし、中まで火が通ってカリッとするまで焼き、油をきる。
- 4器に盛り、酢じょうゆと好みで溶き辛子を添える。
ポイント
- 新玉ねぎは細めのくし切りにします。幅が揃うように外側と内側をバラしてから切るとよいでしょう。
- 主役は玉ねぎ、ひき肉がつなぎ役です。
- 肉に玉ねぎがからむように混ぜて、形成して焼きます。手に水をつけて丸めるとよい。
- 焼き時間ははじめ1分半位焼き、色づいたら裏返して、ふたをして5～6分、玉ねぎの水分が出て肉に弾力がでるまで火を通します。この時、油がハネやすいので注意しましょう。