材料 ((4人分))
- メイタガレイ3匹(600g)
- 長ネギ適量
- ショウガ適量
- 八角2個
- 花椒大さじ1
- シナモン1本
- しょうゆ適量
- 油適量
- 香菜適量
- ☆煮込み調味料(A)
- 紹興酒大さじ2
- 水21/2カップ
- しょうゆ大さじ5
- 砂糖大さじ2
- コショウ適量
- 酢大さじ2
- ゴマ油大さじ1
作り方
- 1メイタガレイは、ウロコ、エラ、内臓を取って水洗いし、4等分に切って、しょうゆをまぶす。
- 2油大さじ2を熱し、(1)のメイタガレイを両面焼き、香ばしく焼けたら取り出す。
- 3油大さじ1で、叩いた長ネギ、叩いたショウガを炒め、(2)のカレイを戻し入れ、煮込み調味料Aの紹興酒、水、しょうゆ、砂糖、コショウ、酢、八角、花椒、シナモンを入れて蓋をし、弱火で30分煮る。
- 4(3)から、長ネギ、ショウガを取り出し、強火にして煮汁を煮詰め、煮込み調味料Aのゴマ油で仕上げる。
- 5器に盛り、適当に切った香菜をのせる。