ミネストローネ

ポイント

• いんげん豆は弱火でじっくり1時間から1時間半、指でつぶしてみて柔らかくなるまでゆでます。
• 豆のゆで汁もうま味がでたおいしいスープです。そのまま野菜と合わせて煮ます。(アクもひかない)
• 中部イタリアではいんげんを煮るときは必ずセージとにんにくが入るそうです。
• おいしいスープのコツは、野菜を1つずつゆっくり炒めること。
• 1種につき5分ふたをして蒸し炒めし、塩をふってうま味・甘みをひき出します。
• 野菜は季節のものを使い、おおぶりに切ります。
• バジルはちぎって加えます。(包丁で切ると黒ずむ)
• —– 料理のヒント —–
  ■ パンとトマト

  ・田舎パン (小 1cm厚さ)　4枚
  ・プチトマト　24個
  ・バージンオリーブ油　適量
  ・粗塩　少々

  (1)プチトマトはヘタをとり、横半分に切る。
  (2)パンにプチトマトを切り口を下にして並べ、オリーブ油をたっぷりかけ、
  　　粗塩をふる。