ビーフカレー

作り方

1. 1牛肉は塩、粗びき黒こしょう、カレー粉をまぶしつける。
2. 2鍋に水、スープの素、ローリエを入れて煮立たせる。
3. 3フライパンにバター大さじ1強を熱して(1)の牛肉を中火で焼きつける。こんがりと焼き色がついたらブランデーをふりかけ、アルコール分を飛ばして焼き汁ごと(2)の鍋に加える。再び煮立ったら弱めの中火にし、アクをとりながら15分煮込む。
4. 4じゃが芋は皮をむいて一口大に切り、水にさらしてアク抜きし、水気をきる。にんじんも皮をむいて小さめの一口大に切り、ともに(3)の鍋に加えて約10分煮る。
5. 5玉ねぎはみじん切りにし、しょうがとにんにくはすりおろす。フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎを中火で炒め、透き通ったらしょうがとにんにくを加え、茶色になるまでゆっくり炒める。バターと小麦粉を加えてさらに炒め、粉っぽさがなくなったらカレー粉をふり入れて焦がさないように軽く炒め、(4)の鍋に加える。
6. 6りんごを皮ごとすりおろして(5)の鍋に加え、ときどき鍋底をこするように混ぜながら、肉と野菜がやわらかくなるまで煮込む。塩、粗びき黒こしょう、ケチャップ、ウスターソース、しょうゆ、はちみつで味をととのえ、味がなじむまで3～4分煮込む。
7. 7器にごはんを盛って(6)をかけ、ピクルスを添える。