材料 ((4人分))
- スルメ2枚(60g)
- 豚肩ロース肉(塊)150g
- 干しシイタケ4枚
- 大根200g
- レンコン100g
- ニンジン100g
- ニンニク2片
- ショウガ適量
- 揚げ油適量
- ☆スープ(A)
- 水5カップ
- 紹興酒大さじ2
- 塩少量
- コショウ適量
- ☆タレ(B)
- トウバンジャン小さじ1/2
- しょうゆ大さじ4
- 酢大さじ3
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
作り方
- 1スルメは水洗いし、フキンで拭いて一口大に切る。
- 2豚肩ロース肉は一口大に切り、大根、レンコン、ニンジンは、それぞれ一口大の乱切り、干しシイタケは水で戻して一口大に切る。
- 3ニンニクは、150度の揚げ油で色づくまでゆっくり揚げる。
- 4熱湯に(2)の豚肉をくぐらせ、水洗いする。
- 5鍋にスープAの水を入れ、(1)のスルメ、ショウガ、(4)の豚肉、(2)の大根、レンコン、ニンジン、干しシイタケ、(3)のニンニクを入れて火にかけ、沸いてきたら、アクを取り、弱火にして1時間煮込む。
- 6タレBのトウバンジャン、しょうゆ、酢、みじん切りしたショウガを合わせ、タレを作る。
- 7(5)の鍋に、スープAの酒、塩、コショウを加えて味を調え、器に盛り、(6)のタレを添える。