材料 (4人分)
- ほたるいか(ゆでたもの)200g
- (酒大さじ1 酢小さじ1)
- ▼ あえ衣
- 木の芽ひとつかみ
- 青じそ10枚
- 松の実(炒ったもの)大さじ1
- レモン汁大さじ2/3
- オリーブ油大さじ1
- 塩小さじ1/4
- しょうゆ少々
- 新玉ねぎ1/2個
- 木の芽少々
作り方
- 1ほたるいかは目を骨抜きでつまんでとり除く。鍋に入れて酒と酢をふりかけ、中火で水気をとばすように軽く炒りつけ、ザルにとり出して冷ましておく。
- 2あえ衣を作る。すり鉢に木の芽とちぎった青じそを入れてすりつぶし、松の実も加えて形がなくなるまですりつぶす。レモン汁とオリーブ油を少しずつ加えてすりのばし、塩としょうゆで味をととのえる。
- 3新玉ねぎは横に薄切りにし、器に盛る。
- 4ほたるいかを(2)に入れてあえ、(3)にのせて木の芽を天盛りにする。
ポイント
- ほたるいかを酒の酢で炒り、余分なそ水分をとってプリプリにしておくことが大切。
- 木の芽を太い軸のところは除いてすりつぶします。
- あえ衣しょうゆは味見をして加減して加えます。
- ほたるいかは主産地の北陸地方ではよく食べられますが、最近では冷凍のものが出回っています。
- オリーブ油とレモン汁の香りで若い方にも親しみやすいあえものです。