材料 ((4人分))
- サバ1匹
- 厚揚げ1個
- ミョウガ4個
- ユズコショウ小さじ1
- 木の芽12枚
- ☆煮汁(A)
- 酒1カップ
- 水11/2カップ
- みりん1/4カップ
- しょうゆ1/4カップ
- 白ミソ大さじ2
作り方
- 1サバは2枚におろし、片身を半分に切り、皮目に切り込みを入れる。
- 2沸騰している湯に水を注いで80度にし、(1)のサバを入れて霜降りにし、冷水に落として表面を洗う。
- 3厚揚げは、熱湯に入れて油抜きし、一口大に切る。
- 4鍋に、煮汁Aの酒、水、みりん、しょうゆ、白ミソを合わせ、煮立てる。
- 5(4)の鍋に、(2)のサバ、(3)の厚揚げを入れ、落とし蓋をして、煮汁が1/3になるまで、中火で約15分煮る。
- 6ミョウガは縦に刻んで水にさらす。
- 7(5)の煮汁が1/3量になったら、ユズコショウを加える。
- 8器に盛り、(6)のミョウガ、木の芽をのせる。