かじきのバルサミコソース

作り方

1. 1かじきは塩、こしょう、しょうゆをまぶし、しばらくおいて味をなじませる。
2. 2にんにく、玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。
3. 3つけ合わせを作る。そら豆は使う直前にさやから出して薄皮をむき、半分に割る。鍋にオリーブ油大さじ1を熱してそら豆を炒め、スープを加え、ふたをして中火で2～5分蒸し煮にする。ふたをとり、そっと混ぜながら水気を飛ばし、塩、こしょうで調味する。
4. 4フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、(1)のかじきを並べ入れ、両面をこんがり焼き、中まで火を通してとり出す。
5. 5バルサミコソースを作る。(4)のフライパンをきれいにふき、オリーブ油と(2)のにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがこんがり色づいたら玉ねぎとセロリを加えてさらに炒め、しっとりとしたらバルサミコ酢とはちみつを加え、汁気が1/3量になるまで煮つめる。水を加えてのばし、塩とこしょうで味をととのえ、しょうゆを加えて火を止める。
6. 6器にかじきを盛って(5)のソースをかけ、(3)のそら豆をつけ合わせる。