レピレピ

かしわもち

材料 (4人分)

  •  上新粉250g
  •  砂糖50g
  •  熱湯1カップ
  • あずきあん(市販品)320g
  • かしわの葉8枚

作り方

  1. 1ボウルに上新粉と砂糖を入れて混ぜ合わせ、熱湯を注ぎ入れ、太めの菜箸などでざっとかき混ぜる。手でさわれる熱さになったら、粉っぽさがなくなるまでよくこねる。
  2. 2蒸し器に(1)をちいさくちぎって並べ入れ、強火で25~30分蒸す。
  3. 3あんは8等分して丸めておく。
  4. 4水にくぐらせたすり鉢に(2)を移し、最初はすりこ木でこね、手でやっとさわれる熱さになったら、手を水で冷やしながら、粘りが出てもち状になるまで手早くこねる。
  5. 5(4)を8等分して丸め、手のひらで平らにのばし、(3)のあんをのせて半分に折り、縁をつまんでくっつける。かしわの葉にのせて包む。残りも同様にする。
  6. かしわ餅の葉は生の葉を真空パックしたものが市販されている。乾燥品を使う場合は水につけてよくもどし、水気をふいて使う。

ポイント

  • 上新粉には熱湯を加え、蒸し時間を短縮します(水ではもっと時間がかかる)。
  • 蒸すときは、小さくちぎって真ん中を平たくして火の通りをよくします。
  • 蒸し上がりは必ずちぎってみて中に芯がないかを確かめること。(半透明になればOK)
  • 蒸したての熱いうちにこねるのがポイント、蒸し上がりは布巾の上にのせてこねてもよい、必ず手を冷やしながらこねます。
  • すり鉢がない場合はボールでついてからまな板にとってこねるとよい。
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