材料 (4人分)
- 上新粉250g
- 砂糖50g
- 熱湯1カップ
- あずきあん(市販品)320g
- かしわの葉8枚
作り方
- 1ボウルに上新粉と砂糖を入れて混ぜ合わせ、熱湯を注ぎ入れ、太めの菜箸などでざっとかき混ぜる。手でさわれる熱さになったら、粉っぽさがなくなるまでよくこねる。
- 2蒸し器に(1)をちいさくちぎって並べ入れ、強火で25～30分蒸す。
- 3あんは8等分して丸めておく。
- 4水にくぐらせたすり鉢に(2)を移し、最初はすりこ木でこね、手でやっとさわれる熱さになったら、手を水で冷やしながら、粘りが出てもち状になるまで手早くこねる。
- 5(4)を8等分して丸め、手のひらで平らにのばし、(3)のあんをのせて半分に折り、縁をつまんでくっつける。かしわの葉にのせて包む。残りも同様にする。
- かしわ餅の葉は生の葉を真空パックしたものが市販されている。乾燥品を使う場合は水につけてよくもどし、水気をふいて使う。
ポイント
- 上新粉には熱湯を加え、蒸し時間を短縮します(水ではもっと時間がかかる)。
- 蒸すときは、小さくちぎって真ん中を平たくして火の通りをよくします。
- 蒸し上がりは必ずちぎってみて中に芯がないかを確かめること。(半透明になればOK)
- 蒸したての熱いうちにこねるのがポイント、蒸し上がりは布巾の上にのせてこねてもよい、必ず手を冷やしながらこねます。
- すり鉢がない場合はボールでついてからまな板にとってこねるとよい。