鶏肉のフォー

作り方

1. 1鶏ガラスープをとる。鶏ガラは熱湯でさっとゆで、水でよく洗って血や汚れをとり除く。
2. 2皮つきの玉ねぎ、にんにく、しょうがは焼き網で全体に焦げ目がつくまで焼き(野菜の甘みが出る)、水洗いして皮をむく。
3. 3深鍋に(1)、(2)、水、鶏胸肉を入れて強火にかけ、煮立ったらアクをていねいにとり、弱火で約1時間煮てスープをとり、ペーパータオルなどでこす。鶏胸肉は途中、火が通ったらとり出し、冷めたら食べやすく手で裂いておく。
4. 4フォーはたっぷりの水につけ、手で握ったときにパキッと折れない程度にもどす。
5. 5玉ねぎは薄切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
6. 6(3)のスープ8カップを火にかけ、塩、昆布茶、ニョクマムで調味する。
7. 7たっぷりの熱湯でフォーをゆで、1人分ずつ器に盛り、(5)の野菜と(3)の胸肉をのせ、熱々のスープを注ぎ、黒こしょうをひく。刻んだ香菜、レモン、チリソースを添え、好みに味をととのえて食べる。