材料 (4人分)
- 鯛4切れ(400g)
- (塩小さじ1 こしょう少々)
- ▼ 木の芽入りソース
- バター大さじ1+1/2
- 小麦粉大さじ1+1/2
- 牛乳大さじ6
- 塩小さじ1/3
- 卵黄1個分
- 生椎茸4～6枚
- 木の芽20枚
- ▼ つけ合わせ
- パスタ(ほうれん草入りタリアテッレ)120g
- 塩、こしょう各少々
- オリーブ油大さじ2
作り方
- 1鯛は両面に塩とこしょうをふっておく。
- 2木の芽入りソースを作る。耐熱ボウルにバター、小麦粉、牛乳、塩を入れて泡立て器で混ぜ、電子レンジ強に1分かける。いったんとり出して全体をよく混ぜ、再び1分かけてよく混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜる。
- 3生椎茸は石づきを除いて薄切りにし、木の芽は包丁で細かく叩く。以上を(2)に加えて混ぜ合わせる。
- 4フライパンに油大さじ1を熱して鯛を並べ入れ、焼き色がついたら裏返す。上に(3)のソースをたっぷりのせ、ふたをして弱火で7～8分蒸し焼きにする。
- 5パスタは塩を多めに加えたたっぷりの熱湯で表示通りにゆで、水気をきって塩、こしょう、オリーブ油をまぶす。
- 6器に(4)の鯛を盛り、(5)のパスタを添える。
ポイント
- 鯛は塩、こしょうをして少しおいておきます。
- ホワイトソースを電子レンジで作るコツ、ラップをしないで1分加熱し、一度とり出して混ぜてからさらに1分加熱し、少し冷ましてから卵黄を加えて混ぜます。
- 鯛は身の方から焼きはじめて、焼き色がついたら返してソースをのせ、皮目はパリッと焼きあげます。
- パスタにソースをからめながらいただきましょう。