豆腐入り揚げワンタン

作り方

1. 1豆腐はフキンに包んで水分を取る。
2. 2熱湯に塩を加えてエンドウ豆をゆで、ザルに上げる。
3. 3むきエビは、背ワタを取り、塩、カタクリ粉をふってもみ、水洗いして水気をふき、7幅の小口切りにする。
4. 4ボウルに、3のエビ、みじん切りしたショウガ、エビ下味Aの塩、コショウを入れて混ぜ、ゴマ油、カタクリ粉を加えて混ぜ、下味をつける。
5. 54に1の豆腐を手でつぶしながら加え、2のエンドウ豆を加え、あん下味Bの塩、コショウ、ゴマ油、カタクリ粉を加えて混ぜ、みじん切りした香菜を加えて合わせる。
6. 6ワンタンの皮の中央に、5のあんを適量置き、三角に折って抑え、折り目の片方の端に水をつけて左右を重ねる。
7. 7170度の揚げ油で、6のワンタンを揚げる。　
8. 8器に盛り、レモン汁を添える。