豆腐のラヴィオリ

作り方

1. 1青ネギは斜め細切りする。
2. 2詰めものAの豆腐は軽く重しをして水気を切る。
3. 3ボウルに、2の豆腐を入れて粗くつぶし、詰め物Aの卵黄、パルメザンチーズを加えて混ぜ、塩、コショウをする。
4. 4シュウマイの皮に、3の詰めものを乗せ、周りに水を塗って、空気が入らないようころがして両端を押さえて止め、ひねる。
5. 5熱湯に1%の塩、オリーブ油少量を加える。
6. 6フライパンに、バターを入れて火にかけ、泡が細かくなってきたら、5の湯を大さじ2〜3加える。
7. 75の熱湯で、4のラヴィオリを1分ゆでてザルに上げ、6のフライパンに入れて手早く和え、火からはずす。
8. 87に1の青ネギ、パルメザンチーズを加えて和え、塩、コショウをし、ヴァージンオイルをふる。
9. 9器に盛り、パルメザンチーズをふる。