材料 (4人分)
- 新じゃが芋600g
- 牛もも肉(薄切り)200g
- 絹さや40g
- だし汁2カップ
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
作り方
- 1新じゃが芋はタワシでこすり洗いする。
- 2牛肉は長さを半分に切る。絹さやは筋をとる。
- 3鍋に油大さじ1を熱し、水気をふいた新じゃが芋を入れて強火で炒める。薄く焼き色がついたらだし汁を加え、煮立ったら中火にして5分、砂糖と塩を加えて10分、しょうゆとみりんを加えて5分煮る。
- 4牛肉を(3)の煮汁のところに加えてほぐし、ときどき鍋をゆすりながら煮汁がほとんどなくなるまで煮る。煮上がる少し前に絹さやを加えてさっと火を通す。
ポイント
- 新じゃがを美味しく煮るコツは、皮に焼き色をしっかりつけておくことです。
- 牛肉は脂身の少ないものを選びます。
- じゃが芋に火が通ったら、牛肉を加え、照りが出るまで7～8分煮、仕上げは絹さやを加えて、鍋をゆすって鍋返しをして汁気をとばします。