材料 (4人分)
- 卵4個
- ほうれん草100g
- ハム4枚
- こしょう適量
- マヨネーズ大さじ3
- 塩ふたつまみ
作り方
- 1ほうれん草は色よく塩ゆでして冷水にとり、水気をギュッと絞る。茎は小口から細かく刻み、葉はみじん切りにする。ハムもみじん切りにする。
- 2卵は卵黄と卵白に分ける。卵黄は多めのこしょうとマヨネーズを加えてよく混ぜ、ほうれん草とハムを加えてざっと混ぜる。卵白は塩を加えて八～九分に泡立て、卵黄のほうに加えてざっくりと混ぜる。
- 3フライパンを中火にかけてバター大さじ2を溶かし、(2)を一気に流し入れて大きくかき混ぜる。半熟状になって底にうっすら色がつき始めたら、表面を平らにしてふたをし、ごく弱火で5～6分焼く。
- 4ふっくらと火が通り、フライパンの縁から少し離れるようになったら、側面と底にヘラを入れて動くのを確認し、器にすべらせるようにしてとり出しながら半分に折る。
ポイント
- ほうれん草は水気をよく絞っておくこと。
- 卵黄を先に混ぜてから、卵白を泡立てること。
- 卵白はふんわり泡立ったくらいがベスト、泡立てすぎはボソボソになってしまいます。
- マヨネーズの乳化作用で卵の中に油の粒子が分散された状態になり、卵白の泡が消えずに残り、フワフワに仕上がります。
- フライパンは直径20cmのものを使用します。