レピレピ

ふきの牛肉巻き揚げ

材料 (4人分)

  • ふき3本(250g)
  • 牛もも肉(薄切り)200g
  • (しょうゆ大さじ1 みりん大さじ1/2)
  • ▼ 衣
  •  卵1個+冷水3/4カップ
  •  小麦粉1カップ
  • レモン1個

作り方

  1. 1ふきは鍋に入る長さに切って水洗いし、塩を多めにふって板ずりする。そのままたっぷりの熱湯でさっとゆで、水にとって冷ます。切り口の両端から皮を引いてむき、水気をふく。
  2. 2牛肉にしょうゆとみりんをからめて下味をつける。
  3. 3(1)のふきを太いものと細いものを組み合わせて2本一組にし、(2)の牛肉を広げて斜めにグルグルと巻きつける。
  4. 4衣を作る。卵に冷水を加えてよく混ぜ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜる。
  5. 5揚げ油を170~180℃に熱し、(3)に(4)の衣をつけて入れ、ときどき上下を返しながらカラリと揚げ、油をよくきる。
  6. 6(5)を食べやすい長さに切って器に盛り、レモンを添える。

ポイント

  • ふきは太いものからゆではじめ、表面の固さがなくなるまでゆでて氷水にとってさまします。(ゆで過ぎてはダメ)
  • ふきの中の水気をきっておくのも忘れずに!
  • 揚げるポイント、ふきは火が通っているので牛肉に火が通ればよいので、2~3分衣がうすく色づくくらいでOKです。
  • 揚げ上がりをすぐ切ってしまうと肉汁がでてきてしまうので、ひと呼吸おいてから切るとよい。
モバイルバージョンを終了