材料 (4人分)
- ふき3本(250g)
- 牛もも肉(薄切り)200g
- (しょうゆ大さじ1 みりん大さじ1/2)
- ▼ 衣
- 卵1個+冷水3/4カップ
- 小麦粉1カップ
- レモン1個
作り方
- 1ふきは鍋に入る長さに切って水洗いし、塩を多めにふって板ずりする。そのままたっぷりの熱湯でさっとゆで、水にとって冷ます。切り口の両端から皮を引いてむき、水気をふく。
- 2牛肉にしょうゆとみりんをからめて下味をつける。
- 3(1)のふきを太いものと細いものを組み合わせて2本一組にし、(2)の牛肉を広げて斜めにグルグルと巻きつける。
- 4衣を作る。卵に冷水を加えてよく混ぜ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜる。
- 5揚げ油を170～180℃に熱し、(3)に(4)の衣をつけて入れ、ときどき上下を返しながらカラリと揚げ、油をよくきる。
- 6(5)を食べやすい長さに切って器に盛り、レモンを添える。
ポイント
- ふきは太いものからゆではじめ、表面の固さがなくなるまでゆでて氷水にとってさまします。(ゆで過ぎてはダメ)
- ふきの中の水気をきっておくのも忘れずに!
- 揚げるポイント、ふきは火が通っているので牛肉に火が通ればよいので、2～3分衣がうすく色づくくらいでOKです。
- 揚げ上がりをすぐ切ってしまうと肉汁がでてきてしまうので、ひと呼吸おいてから切るとよい。