材料 (4人分)
- あじ4尾(720g)
- (塩少々)
- グリーンアスパラガス10本(300g)
- ▼ つけ汁
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ3
- だし汁1/2カップ
- 赤唐辛子1～2本
作り方
- 1アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元の固い皮をむき、長さを半分に切る。
- 2あじはゼイゴをそぎとり、頭を切り落として腹ワタを除き、きれいに水洗いして水気をふく。これを三枚おろしにし、腹骨をすきとり、皮目に1cm間隔に切り目を入れ、両面に塩をふる。
- 3つけ汁を作る。赤唐辛子は種を除いて小口切りにし、他の材料と合わせてひと煮立ちさせる。
- 4グリルお焼き網にあじを並べ入れ、両面をこんがりと焼く。途中でアスパラガスも入れ、軽く焦げ目をつけて焼く。
- 5焼けたものから熱いつけ汁に浸し、10～15分おいて味を含ませる。
ポイント
- アスパラは根元のかたいところは手でポキッと折り、下のほうの皮は包丁でそぎとります。(ピーラーでもよい)
- つけ汁のみりんは、必ず煮立ててアルコール分をとばします。
- つけ汁も具も両方とも熱いうちにつけ込むこと。
- 冷めてもおいしいおかずです。野菜はほかにオクラやゆでたキャベツなど旬のものを楽しみましょう。