材料 ()
- 鶏もも肉1枚(300g)
- ごぼう300g
- ピーマン2個
- 赤砂糖大さじ2
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- みそ大さじ2
- だし汁大さじ3
作り方
- 1鶏もも肉は余分な脂をとり除き、筋切りをして一口大に切ります。
- 2ごぼうはタワシでこすって洗い、一口大の乱切りにし、水に5分ほどさらしてアク抜きし、水気をふきます。ピーマンはヘタと種を除き、一口大に切ります。
- 3少なめの揚げ油を170℃に熱し、ごぼうをゆっくりと素揚げにし、ピーマンはさっと素揚げにし、油をきります。
- 4フライパンにごま油大さじ1/2を熱して鶏肉を炒め、赤砂糖、酒、みりん、しょうゆを加えて味をからめます。
- 5(4)に揚げごぼうとピーマンを加え、みそをだし汁で溶きのばして加えて煮からめます。器に盛り、好みで粉山椒または七味唐辛子をふります。
ポイント
- 新ごぼうは300g、約4本分です。長くさらさないで、水にさっと洗う程度で十分です。
- ごぼうは低温でじっくり揚げて火を通し(4～5分かかる)、必ず竹串を刺して固さを確認します。
- みそ煮というよりも、みそがらめといった感じのおかずです。
- 鶏肉もよく焼いて、材料にしっかり火を通してからみそをからめるのがポイント。
- おべんとうにもぴったりです。