材料 ((4人分))
- 鶏砂ずり150g
- 鶏レバー180g
- 鶏心臓60g
- キュウリ1本
- セロリ80g
- プチトマト3個
- 塩適量
- ゴマ油適量
- ☆サンショウソース(A)
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ11/2
- 砂糖小さじ1/2
- ゴマ油大さじ1
- ラー油小さじ1
- ショウガ(みじん切り)小さじ2
- 粉サンショウ小さじ2
- 青ネギ2本
作り方
- 1鶏の砂ずりは硬いところを取って薄切り、鶏レバーは緑色のところを取ってそぎ切り、鶏心臓は脂肪を取って開き、半分に切り、それぞれよく水洗いする。
- 2キュウリは皮をむいて斜め一口大にそぎ切り、セロリもそぎ切り、プチトマトは4等分切り、サンショウソースAの青ネギは粗みじんに切る。
- 3サンショウソースAのしょうゆ、酢、砂糖、ゴマ油、ラー油、みじん切りしたショウガ、粉サンショウ、(2)の青ネギを混ぜ合わせる。
- 4たっぷりの熱湯で、(2)のキュウリ、セロリを湯通しし、水気を切って、塩、ゴマ油をふる。
- 5(4)の熱湯で(1)の鶏モツをゆがいて取り出し、水気を切って、塩、ゴマ油で調味する。
- 6(5)を、(3)のサンショウソースの半量で和え、(2)のプチトマトを加える。
- 7器に、(4)のキュウリ、セロリを盛り、上に(5)を盛り、(3)のサンショウソースの残りをかける。