材料 ()
- 金目鯛4切れ(約350g)
- 菜の花1わ
- しょうがの薄切り1かけ分
- 酒1/2カップ
- 水1カップ
- しょうゆ大さじ3強
- 砂糖大さじ3強
作り方
- 1金目鯛は1切れを半分に切り、熱湯に入れて色がさっと変わったら水にとり(霜ふり)、とり残したウロコなどを除き、ザルに上げて水気をきります。
- 2菜の花は塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルにとって冷まし、食べやすい長さに切ります。
- 3鍋に酒と水を合わせて煮立て、しょうがの薄切りと砂糖を加え、(1)を入れてふたをし、3～4分煮ます。しょうゆの半量を加えて2～3分煮、さらに残りのしょうゆを加えて煮上げます。煮上がりぎわに菜の花を加えます。