レピレピ

金目鯛の沢煮

材料 ()

  • 金目鯛4切れ(400g)
  • (塩小さじ1/2)
  • うど80g
  • にんじん30g
  • ゆでたけのこ50g
  • せり60g
  •  だし汁2+1/2カップ
  •  塩小さじ2/3
  •  みりん大さじ1
  •  しょうゆ小さじ1
  •  こしょう少々

作り方

  1. 1金目鯛はザルに並べ、塩をふってしばらくおきます。
  2. 2うどとにんじんは皮をむき、5~6cm長さのせん切りにします。ゆでたけのこも同じ長さのせん切りにします。せりは5~6cm長さのざく切りにします。
  3. 3(1)の金目鯛に熱湯をまわしかけて霜ふりにし、水にとってウロコや血の塊をきれいに洗い落とし、水気をふきます。
  4. 4鍋にだし汁、塩、みりん、しょうゆ、こしょうを合わせ、金目鯛を入れて中火で煮ます。ほぼ火が通ったらにんじん、たけのこ、うど、せりを順に加えてさっと火を通し、片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶いて加え、ゆるくとろみをつけます。

ポイント

  • 金目鯛は塩をふって10~15分おいてくさみをとり、熱湯にくぐらせて氷水にとり、ウロコやよごれを落としておきます。
  • 鍋は魚に煮汁がかぶる位の大きさを選びます。
  • 煮るときの火加減はやさしく、弱火で金目鯛をまず4~5分煮ます。
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