金目鯛の沢煮

作り方

1. 1金目鯛はザルに並べ、塩をふってしばらくおきます。
2. 2うどとにんじんは皮をむき、5～6cm長さのせん切りにします。ゆでたけのこも同じ長さのせん切りにします。せりは5～6cm長さのざく切りにします。
3. 3(1)の金目鯛に熱湯をまわしかけて霜ふりにし、水にとってウロコや血の塊をきれいに洗い落とし、水気をふきます。
4. 4鍋にだし汁、塩、みりん、しょうゆ、こしょうを合わせ、金目鯛を入れて中火で煮ます。ほぼ火が通ったらにんじん、たけのこ、うど、せりを順に加えてさっと火を通し、片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶いて加え、ゆるくとろみをつけます。