材料 (4人分)
- 里芋1kg(正味600g)
- 牛薄切り肉300g
- みりん大さじ2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1+1/2
- だし汁1+1/2カップ
- きび砂糖大さじ2
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ大さじ1強
- みりん大さじ1
作り方
- 1牛肉は食べやすい大きさに切ります。鍋にみりん、酒、しょうゆを合わせて煮立て、牛肉を入れて強火でさっと煮、まだ赤い部分が残る程度で火を止めておきます。
- 2里芋は上下を少し切り落として縦に皮をむき、大きければ半分に切り、面とりします。きれいに洗ってから熱湯で3～4分ゆで、手早く水洗いしてぬめりを落とし、水気をきります。
- 3(1)の鍋から牛肉をとり出します。鍋に残った牛肉の煮汁にだし汁を加え、(2)の里芋を入れて落としぶたをし、弱火で10分煮ます。八分通り火が通ったらきび砂糖を加えて5分煮、塩を加えて5分煮、しょうゆの半量を加えてさらに5分煮含めます。
- 4(3)にみりんと残りのしょうゆを加え、牛肉を戻し入れて火を強め、鍋返しをして煮汁をからめながら煮上げます。
ポイント
- 牛肉を煮るコツは、調味料が煮立つ前(アルコールがとぶ前)に肉を加えてさっとからめ火を止めふたをして蒸らしておきます。(こうすることで肉がやわらかくなる)
- 里芋は煮くずれ防止の面取りを怠らないで!熱湯でヌメリが出てくるまでゆでて、ぬるま湯で洗い落とします。
また、里芋を煮るときも弱火のところに加えて煮ます。 - 竹串を刺してみてやっと刺さる位になったら、調味料を時間をみながら徐々に加えていきましょう。
- 仕上げは火を強めて煮汁を飛ばします。