豆と海老のサラダ

作り方

1. 1乾燥豆を一晩水に浸けてザルに上げ、圧力鍋に入れて、3倍の水、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウをし、蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火で3分煮て、火を止めて7分置く。
2. 2(1)の豆をザルに上げて水気を切る。
3. 3ドレッシングAのニンニクは、芽を取ってみじん切りし、アンチョビーもみじん切りし、共にボウルに入れて、マスタード、白ワイン酢、塩、コショウを加えて合わせ、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせる。
4. 4天ぷら粉を水で溶いて衣を作り、むきエビに衣をつけて、180度の揚げ油で揚げる。
5. 5タマネギはみじん切り、セロリは薄切りする。
6. 6別のボウルに、(2)の豆、(5)のタマネギ、セロリ、みじん切りしたイタリアンパセリを入れて合わせ、(3)のドレッシングで和え、(4)の揚げたてのエビを加えて混ぜる。
7. 7器にサラダ菜を敷き、(6)を盛る。