レピレピ

混ぜずし

材料 ()

  • ▼ すしめし
  •  米2合
  •  だし昆布5cm
  •  合わせ酢《酢大さじ4 砂糖大さじ2 塩小さじ1/2強》
  • ▼ 具
  •  干し椎茸(もどす)6枚
  •  にんじん1本
  •  ゆでたけのこ1本
  •  かんぴょう(もどす)15g
  •  だし汁1+1/2カップ
  •  しょうゆ大さじ4
  •  砂糖大さじ3強
  • 鯛の切り身2切れ
  • (しょうゆ少々)
  • えび4尾
  • 3個
  • (淡口しょうゆ小さじ1)
  • 絹さや8枚
  • しょうがの甘酢漬け(市販品)適量

作り方

  1. 1米は炊く30分前に洗い、やや固めの水加減にし、だし昆布を入れて炊きます。
  2. 2椎茸は軸を除き、飾り用に花型で12枚抜き、残りはせん切りにします。にんじんは飾り用に薄切りにしたのち花型で12枚抜き、残りは3cm長さの細切りにします。たけのこは穂先は薄切りにし、残りは3cm長さに細切りにします。もどしたかんぴょうは1~2cm長さに刻みます。
  3. 3鍋に(2)とだし汁を入れて中火にかけ、にんじんがほぼやわらかく煮えたら、しょうゆと砂糖を加えて5~6分煮ます。
  4. 4鯛はしょうゆをからませて焼き、熱いうちに粗くほぐします。
  5. 5えびは殻つきのまま塩ゆでし、殻をむいて厚みを半分にスライスし、2~3つに切ります。
  6. 6卵は溶きほぐし、淡口しょうゆを加えてこします。油少々をひいた卵焼き鍋に卵液を1/4~1/3量流し、薄焼き卵3~4枚を焼きます。粗熱がとれたらせん切りにします。
  7. 7絹さやは塩湯で色よくゆで、せん切りにします。
  8. 8ごはんが炊き上がったら昆布をとり出し、熱いうちに合わせ酢をまわしかけ、汁気をきった(3)の具(飾り用はとり出しておく)と(4)の鯛を混ぜ合わせます。
  9. 9器に(8)を盛り、(5)と(6)を散らし、花にんじんと花椎茸、絹さやを飾り、しょうがの甘酢漬けを添えます。

ポイント

  • すしめしのポイントは、炊きたてのごはんを飯台にあけ、合わせ酢をまわしかけ一瞬(20~30秒)おいてから混ぜ合わせましょう。
  • (ごはんに酢が染みわたるように)全体に合わせ酢がまわったら、うちわであおいでいきます。
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