混ぜずし

作り方

1. 1米は炊く30分前に洗い、やや固めの水加減にし、だし昆布を入れて炊きます。
2. 2椎茸は軸を除き、飾り用に花型で12枚抜き、残りはせん切りにします。にんじんは飾り用に薄切りにしたのち花型で12枚抜き、残りは3cm長さの細切りにします。たけのこは穂先は薄切りにし、残りは3cm長さに細切りにします。もどしたかんぴょうは1～2cm長さに刻みます。
3. 3鍋に(2)とだし汁を入れて中火にかけ、にんじんがほぼやわらかく煮えたら、しょうゆと砂糖を加えて5～6分煮ます。
4. 4鯛はしょうゆをからませて焼き、熱いうちに粗くほぐします。
5. 5えびは殻つきのまま塩ゆでし、殻をむいて厚みを半分にスライスし、2～3つに切ります。
6. 6卵は溶きほぐし、淡口しょうゆを加えてこします。油少々をひいた卵焼き鍋に卵液を1/4～1/3量流し、薄焼き卵3～4枚を焼きます。粗熱がとれたらせん切りにします。
7. 7絹さやは塩湯で色よくゆで、せん切りにします。
8. 8ごはんが炊き上がったら昆布をとり出し、熱いうちに合わせ酢をまわしかけ、汁気をきった(3)の具(飾り用はとり出しておく)と(4)の鯛を混ぜ合わせます。
9. 9器に(8)を盛り、(5)と(6)を散らし、花にんじんと花椎茸、絹さやを飾り、しょうがの甘酢漬けを添えます。