材料 ((4人分))
- ヒラメ(1切れ80g)4切れ
- アサリ16個
- ニンニク1/2片
- タカノツメ1本
- 白ワイン1/2カップ
- 水3/4カップ
- 浅草のり3枚
- バター20g
- ヴァージンオイル大さじ1
- アサツキ適量
- ガーリックトースト8枚
- 塩適量
- コショウ適量
- 小麦粉適量
- バター適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
作り方
- 1アサリは塩をふり、殻をこすり合わせて水洗いする。
- 2鍋に(1)のアサリ、たたきつぶしたニンニク、種を取ったタカノツメ、白ワイン、水を入れ、蓋をして火にかけ、殻が開いたら取り出し、4個だけ残して殻から身を外し、煮汁は漉す。
- 3ヒラメは、塩、コショウをして小麦粉をまぶし、バターとオリーブ油を熱したフライパンで、両面焼く。
- 4(2)の煮汁に、細かくちぎった浅草ノリを加え、バター20g、ヴァージンオイル大さじ1を加え、(2)のアサリを戻し入れ、塩、コショウで味を調える。
- 5器に、(4)のソースを流し、(3)のヒラメを盛り、ガーリックトーストを添え、ヴァージンオイルをふり、アサツキの小口切りを散らす。