材料 ((4人分))
- メバル4匹
- フキノトウ4個
- 大根1/4本
- レモン1個
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
- 塩適量
- ☆つけだし(A)
- だし2カップ
- 酒1/4カップ
- みりん1/4カップ
- しょうゆ1/4カップ
- カツオ節5g
作り方
- 1メバルはウロコ、エラ、内臓を取り、エラ蓋と背ビレの先をハサミで切り落とし、三枚におろして、腹骨をすき取り、血合い骨を抜く。頭は半分に割り、中骨は適当に切る。
- 2鍋に、つけだしAの酒、みりんを入れて煮切り、だし、しょうゆを加え、沸騰したら、カツオ節を加えてキッチンペーパーなどで漉す。
- 3(1)のメバルの頭と中骨に小麦粉をまぶし、150度の揚げ油で揚げ、泡がほとんどでなくなったら、徐々に温度を上げてカリカリに揚げ、フキノトウは半分に切って、素揚げする。
- 4(1)のメバルの身に小麦粉をまぶし、190度の揚げ油で揚げる。
- 5器に(3)の頭、中骨、フキノトウ、(4)のメバルを盛り、レモンを添える。
- 6(2)のだしを温めて大根おろしを加え、塩とともに、(5)に添える。