ハンバーグステーキキャロット添え

作り方

1. 1タマネギはみじん切りし、オリーブ油とバターで、しんなりするまで炒め、軽く塩をして冷ます。
2. 2ボウルに氷水を当て、牛ひき肉、豚ひき肉、牛乳にひたしておいたパン粉、(1)のタマネギ、溶き卵、ナツメッグ、コショウを合わせてしっかり練り、4等分してオリーブ油をつけた手で、空気を抜きながら、小判型にまとめる。
3. 3フライパンに、オリーブ油とバターを熱し、(2)のハンバーグを入れて強火で片面1〜2分焼き、裏返したら弱火にし、蓋をして6〜7分火を通す。焼き加減の目安は、ハンバーグを押して弾力が出るまで、または中心を刺して透明な汁が出てくるまで、火を通す。
4. 4ニンジンのグラッセAのニンジンは、7厚さの輪切りにして面取りし、鍋に入れて、ニンジンのグラッセAのバター、砂糖、ブイヨン、塩、コショウして火にかけ、紙蓋をしてツヤが出るまで煮る。
5. 5器に(3)のハンバーグを盛り、(4)のニンジンのグラッセを沿えて煮汁をかけ、クレソン、マスタードを添える。