レピレピ

キャベツ肉だんご

材料 ()

  • ▼肉だね
  •  豚ひき肉300g
  •  酒大さじ1+1/2
  •  しょうゆ大さじ1
  •  ごま油大さじ1
  •  卵1個
  •  キャベツ250g
  •  生椎茸3枚
  •  片栗粉大さじ2
  • 玉ねぎ1個
  • 合わせ調味料《酢大さじ2 砂糖大さじ4+1/2 しょうゆ、トマトケチャップ各大さじ2 水大さじ4》
  • 大さじ1/2

作り方

  1. 1肉だねを作ります。ボウルに豚ひき肉を入れ、手で練り混ぜて粘りを出し、酒、しょうゆ、ごま油を加えて練り混ぜ、卵を加えてさらによく混ぜておきます。
  2. 2キャベツは熱湯でさっとゆで、ザルに広げて冷まし、みじん切りにして軽く水気を絞り、分量の片栗粉をふり混ぜます。生椎茸は石づきをとってみじん切りにします。以上を(1)に加えてよく混ぜ合わせます。
  3. 3揚げ油を170℃に熱し、(2)の肉だねを20個丸めて落とし入れ、ゆっくりと中まで火を通し、きつね色にカリッと揚げて油をきります。
  4. 4玉ねぎはくし形に切ります。
  5. 5合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いておきます。
  6. 6中華鍋に油大さじ1を熱して玉ねぎを炒め、少し透き通ってきたら合わせ調味料を加えて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。ここに(3)の肉だんごを加えて手早く味をからめ、仕上げに酢を加えて混ぜます。

ポイント

  • キャベツは下ゆでは電子レンジで加熱してもよい。
  • 刻んだキャベツはあまりかたく絞りすぎないこと。(うま味がぬけてしまします)
  • 丸めるときは手に油をつけるとよい。
  • 玉ねぎはくし形にきってから1枚ずつはがしておき、長く炒め過ぎないこと。(クタクタになる前に仕上げます)
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