材料 ((4人分))
- キャベツ1/2個(440g)
- 油揚げ1枚
- チリメンジャコ50g
- 木の芽20枚
- 塩適量
- ゴマ油適量
- ☆浸し地(A)
- だし3カップ
- 酒1/4カップ
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 薄口しょうゆ大さじ2
- ショウガ汁大さじ2 2/3
作り方
- 1キャベツは、葉を1枚ずつはがし、熱湯でゆがいてザルに上げ、薄く塩をふって冷ます。
- 2油揚げは、熱湯で油抜きし、水気を取って細かく刻む。
- 3フライパンにゴマ油、チリメンジャコを入れ、カリカリに炒める。
- 4鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて火にかけ、一煮立ちしたら、鍋底を水につけて冷まし、ショウガ汁を加える。
- 5(1)のキャベツを半分に切って軸を取り、5幅に刻む。
- 6(4)の浸し地に、(5)のキャベツ、(2)の油揚げ、(3)のチリメンジャコを加え、15〜20分浸ける。
- 7器に盛り、木の芽を添える。