イカのソテーブラックオリーブのソース

作り方

1. 1スルメイカは、ワタと一緒に足を取って軟骨を取り除き、ワタと足を分け、目とクチバシを取り除き、足の吸盤をこそげ取って、半分に切る。胴には格子状の切り込みを入れる。
2. 2(1)のイカの胴、足、ワタに塩、コショウする。
3. 3フライパンに、オリーブ油、叩き潰したニンニク、種を取ったタカノツメを入れて火にかけ、香りが出たら、(2)のイカとワタを加え焼く。
4. 4(3)のイカを裏返し、ワタをつぶして一緒に焼き、イカの両面に火が通ったら、取り出して胴は半分に切る。
5. 5ミキサーに、ソースAのブラックオリーブ、叩き潰したニンニク、アンチョビー、ヴァージンオイルを入れて攪拌し、味を見て、塩、コショウで味を調える。
6. 6器に、(4)のイカ、ワタを盛り、(5)のソースをかけ、ガーリックトーストを添え、レモン、イタリアンパセリの葉を飾り、ヴァージンオイル、コショウをふる。