材料 ((4人分))
- ハマグリ16個
- ゆでタケノコ1本
- ワカメ(乾燥)20g
- ショウガ30g
- 水溶きカタクリ粉適量
- 木の芽20枚
- 塩適量
- 薄口しょうゆ適量
- ☆ハマグリの煮汁(A)
- だし1カップ
- 酒1カップ
作り方
- 1ワカメは水に20分以上浸けて戻し、茎の部分を切り取り、葉の部分を食べやすい大きさに切り分け、熱湯でサッとゆでて冷水に落とし、水分を切る。
- 2ハマグリは殻をこすり合わせて水洗いし、鍋に入れて、ハマグリの煮汁Aを加え、蓋をして中火にかけ、殻が開いたら取り出し、煮汁はペーパーで漉し、殻から身を外す。
- 3ショウガは千切り、ゆでタケノコは根元を3厚さの半月切り、穂先を短冊切りにする。
- 4(2)の煮汁を鍋に戻し、煮汁の味を確かめて、塩、薄口しょうゆで、吸い物よりもやや濃い目の味に調味し、(3)のゆでタケノコを加え、弱火で10分煮る。
- 5(4)に(3)のショウガ、(1)のワカメ、(2)のハマグリの身を加え、中火でサッと煮て、水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつける。
- 6器に盛り、木の芽を散らす。