材料 ()
- 鶏胸肉300g
- (塩小さじ1/4 酒大さじ2 こしょう少々 片栗粉大さじ2 油大さじ1)
- グリーンアスパラガス100g
- 生椎茸3~4枚
- しょうが3~4枚
- スープ(スープの素少々を湯で溶く)1/2カップ
- 牛乳1カップ
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1鶏肉は厚い部分を切り開いて厚みを平均にし、身のほうに格子状に浅く切り目を入れ、一口大に切ります。ボウルに入れて塩、酒、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐします。
- 2アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元の固い皮をむきます。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし、水気をきって5cm長さの斜め切りにします。
- 3生椎茸は石づきをとり、1枚を2~3つのそぎ切りにします。しょうがは粗いみじん切りにします。
- 4中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、(1)の鶏肉を焼きつけるようにして炒め、表面に薄く焼き色をつけます。しょうがと生椎茸を順に加えてさっと炒め、全体に油がまわったらスープを加えてひと煮します。
- 5(4)に温めた牛乳を加えて塩、こしょうで調味し、(2)のアスパラガスを加えます。
- 6片栗粉大さじ1を倍量の水で溶き、(5)が再び煮立ったところに加えてとろみをつけます。
ポイント
- 白く仕上げるのがポイント、まず、しょうがは焦がさないこと。
- 牛乳を加えたら、強火でグラグラ煮立てないこと。(分離のもとです。)
- アスパラはあらかじめ下ゆでをして、最後に合わせます。