レピレピ

豚肉の柚子ロースト

材料 ()

  •  豚肩ロースト肉(塊)800g
  • マリネ液《にんにくのみじん切り2かけ分 柚子の絞り汁1個分 柚子に皮の薄切り1/2個分 オリーブ油大さじ2》
  •  塩小さじ1弱
  •  粗びき黒こしょう少々
  •  柚子の皮の薄切り5枚(1/2個分)
  • ▼ 柚子ソース
  •  オリーブ油大さじ1/2
  •  柚子の皮の薄切り(マリネに使ったもの)全量
  •  水1/2カップ
  •  砂糖大さじ2
  •  塩小さじ1/4
  •  片栗粉小さじ1(同量の水で溶く)
  • ▼ 焼きゆり根
  •  ゆり根1個
  •  塩、こしょう各少々
  •  スプラウト2パック

作り方

  1. 1豚肉は塊のままポリ袋に入れ、マリネ液の材料を加えてもみ込み、空気を抜いて袋の口を閉じ、室温で2時間つけ込みます。
  2. 2マリネ液から豚肉をとり出して塩、こしょうをすり込み、深めの切り込みを等間隔に5本入れ、柚子の皮の薄切りをはさみ込んでタコ糸で巻きます。
  3. 3油を薄くひいた天板に(2)の豚肉をのせてマリネ液をまぶし、220℃のオーブンに入れて約10分、温度を180℃に下げて約30分焼きます。途中、ときどき焼き汁をすくいかけながら焼き、焦げそうになったらアルミ箔をかぶせます。
  4. 4ゆり根は1枚ずつにしてきれいに洗い、アルミ箔で包み、(3)の豚肉の傍らに置いて約15分焼き、塩、こしょうをふります。
  5. 5柚子ソースを作ります。小鍋にオリーブ油を熱し、マリネに使った柚子の皮を入れて軽く炒め、分量の水を加えてひと煮立ちさせます。これをこして鍋に戻し、火にかけて砂糖、塩で味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
  6. 6豚肉をタコ糸をはずして薄切りにし、焼きゆり根とスプラウトを盛り添え、(5)の柚子ソースを添えて肉にかけます。
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