豚肉の柚子ロースト

作り方

1. 1豚肉は塊のままポリ袋に入れ、マリネ液の材料を加えてもみ込み、空気を抜いて袋の口を閉じ、室温で2時間つけ込みます。
2. 2マリネ液から豚肉をとり出して塩、こしょうをすり込み、深めの切り込みを等間隔に5本入れ、柚子の皮の薄切りをはさみ込んでタコ糸で巻きます。
3. 3油を薄くひいた天板に(2)の豚肉をのせてマリネ液をまぶし、220℃のオーブンに入れて約10分、温度を180℃に下げて約30分焼きます。途中、ときどき焼き汁をすくいかけながら焼き、焦げそうになったらアルミ箔をかぶせます。
4. 4ゆり根は1枚ずつにしてきれいに洗い、アルミ箔で包み、(3)の豚肉の傍らに置いて約15分焼き、塩、こしょうをふります。
5. 5柚子ソースを作ります。小鍋にオリーブ油を熱し、マリネに使った柚子の皮を入れて軽く炒め、分量の水を加えてひと煮立ちさせます。これをこして鍋に戻し、火にかけて砂糖、塩で味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
6. 6豚肉をタコ糸をはずして薄切りにし、焼きゆり根とスプラウトを盛り添え、(5)の柚子ソースを添えて肉にかけます。