材料 ((4人分))
- 大根800g
- 豚バラ肉(塊)400g
- 干しシイタケ4枚
- 米のとぎ汁適量
- ☆煮汁(A)
- 水5カップ
- 酒1カップ
- 干しシイタケの戻し汁1/2カップ
- 薄口しょうゆ大さじ3
- だしジャコ30g
- 干しエビ20g
- 昆布10角1枚
- ☆ミソポン酢(B)
- 長ネギ1本
- 赤だし用ミソ30g
- ポン酢3/4カップ
- カンズリ小さじ1
作り方
- 1豚バラ肉は、1厚さに切り、熱湯でゆでて火を通し、ザルに上げる。
- 2大根は乱切りし、米のとぎ汁でゆで、水にさらす。
- 3干しシイタケは水で戻し、5分ほど熱湯でゆがいてから、食べやすい大きさに切り、戻し汁は煮汁Aの分量を取りおく。
- 4だしジャコは頭と腹を取り、干しエビと共に、だし用パックに詰める。
- 5土鍋に、煮汁Aの水、(2)の大根、(1)の豚肉、(3)の干しシイタケと戻し汁、(4)のだしジャコと干しエビ、煮汁Aの酒、薄口しょうゆ、昆布を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして、30分煮る。
- 6ミソポン酢Bの長ネギはみじん切りし、赤だし用ミソ、ポン酢、カンズリと共に混ぜ合わせる。
- 7(5)の土鍋から取り分けて、(6)のミソポン酢をかけていただく。