材料 ()
- 豚薄切り肉200g
- (酒大さじ1 塩、こしょう各少々 片栗粉、油大さじ1/2)
- かぶ1わ(500g)
- かぶの葉(やわらかい部分)適量
- しょうが1かけ
- 粗びき黒こしょう適量
作り方
- 1豚肉は3cm幅に切り、酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐします。
- 2かぶは皮をむき、1cm厚さのくし形に切って塩小さじ1+1/2をまぶします。かぶの葉は3cm長さのざく切りにし、塩小さじ1/3をまぶします。それぞれしんなりしたら水洗いし、かぶは水気をよくきり、葉は水気を絞ります。しょうがはせん切りにします。
- 3中華鍋に油大さじ1を熱し、豚肉を入れて中火で炒めます。途中でしょうがを加えてさらによく炒め、豚肉に焼き色がついたらかぶとかぶの葉を順に加えて炒めます。かぶの表面が透き通ってきたら鍋肌からごま油小さじ1を加え、ひと混ぜします。
- 4器に盛り、粗びき黒こしょうを多めにふります。
ポイント
- 歯ざわりがおいしさのカギ!の炒めものです。
- ポイントはかぶの下味、塩をまぶして10分おいてしんなりしたら、表面の塩をさっと洗い落とし(漬けもののように絞ったりしないで)、水気をよくよく拭きとってから炒めること。
- 水気がついたまま炒めると蒸し焼き状態になり、シャキっと仕上がりません。
- 豚肉は強火でカリッと炒め、続いてかぶを加え肉のうま味をかぶに含ませるように炒め(1分半くらい)、必ずかぶの固さは食べてみて確認しましょう。