レピレピ

割り干し大根とにしんの煮もの

材料 ()

  • 割り干し大根60g(もどして300g)
  • 身欠きにしん(ソフト)(大)2枚(250g)
  • だし汁3カップ
  • 砂糖大さじ2
  • みりん大さじ2
  • しょうゆ大さじ2+1/2
  • 粉山椒適量

作り方

  1. 1割り干し大根はさっと洗い、たっぷりの水につけてやわらかくもどします(袋の表示時間参照)。水気を絞って4~5cm長さに切り、たっぷりの熱湯でさっとゆでてザルに上げ、水気をよくきります。
  2. 2身欠きにしんはたっぷりの米のとぎ汁で約10分静かにゆで、水にとって残っているウロコと骨をこすり落としながら洗います。水気をきり、1枚を3~4つに切ります。
  3. 3鍋にだし汁、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて(2)のにしんを並べ入れ、紙ぶたをして中火にかけ、煮立ったら少し火を弱めて約10分静かに煮ます。
  4. 4(3)に割り干し大根を加え、煮汁が少し残るまで約20分煮含めます。途中でときどき鍋をまわし、味が均一につくようにします。
  5. 5器に盛り、粉山椒をふります。

ポイント

  • 割り干し大根は袋の表示に従ってもどし、味がよく染みるように必ず熱湯でゆでて臭みをとっておくこと。
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