レピレピ

ギョーザ鍋

材料 ()

  • ▼ ギョーザ
  •  ギョーザの皮1袋(28枚)
  •  豚ひき肉300g
  •  長ねぎのみじん切り1本分
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  •  酒大さじ2
  •  ごま油大さじ1
  • 鶏肉のから揚げ(市販品)10個(250g)
  • 白菜500g
  • 春雨50g(もどして150g)
  • にら1わ
  • しめじ1パック
  • にんにく2かけ
  • だし汁5カップ
  • 小さじ1+2/3
  • こしょう適量

作り方

  1. 1ギョーザを作ります。ボウルに豚ひき肉を入れ、手で練り混ぜて粘りを出し、しょうゆ、酒、ごま油を加えてさらによく混ぜ、長ねぎのみじん切りを加えてムラなく混ぜます。
  2. 2(1)のあんを28等分し、ギョーザの皮にのせてひだをとりながら包み、皮の縁に水をつけてしっかりとじます。
  3. 3春雨はぬるま湯に約5分つけて固めにもどし、水気をきって食べやすく切ります。
  4. 4白菜は葉先と葉元に分け、葉元はそぎ切りにし、葉先は大きめのざく切りにします。にらは5~6cm長さに切り、しめじは石づきをとって小房に分けます。
  5. 5たれの材料を合わせます。
  6. 6土鍋にだし汁を入れ、塩と多めのこしょうで調味し、つぶしたにんにくを加えて煮立てます。白菜の軸、葉元を加えてクタクタになったら、しめじ、春雨、から揚げ、にらを適宜入れて火を通し、たれをつけて食べます。

ポイント

  • ギョーザは下ゆでせずに煮るのでだし汁はもっと多めに用意しておきます。
  • ギョーザの皮は乾燥が大敵です。
  • 皮が破けないように固く絞ったぬれ布巾をかけておくとよいでしょう。
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